Insalata di bulgur al pomodoro e paprika con condiverde riso classico

Ingredienti

• 250 g di bulgur
• 500 ml di acqua
• 180 g di Condiverde Riso Classico Saclà
• 1 cipollotto rosso di Tropea
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 60 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Paprika affumicata qb
• 2 cipollotti
• 1 cetriolo
• 1 manciata di pomodorini rossi
• Erbe aromatiche (prezzemolo, menta)
• Il succo di 1/2 limone
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Raccogliete il bulgur e l’acqua leggermente salata in una casseruola e portate a bollore. Proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco molto basso e mescolando di tanto in tanto fino a quando i liquidi si saranno asciugati. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
• In una padella antiaderente fate soffriggere il cipollotto di Tropea tagliato a listarelle fini nell’olio. Quando sarà diventato trasparente unite la passata di pomodoro, il concentrato diluito in 5 cucchiai di acqua calda, la paprika affumicata e mescolate molto bene. Fate soffriggere per qualche minuto e ritirate.
• Mondate il cetriolo e tagliatelo a cubettini regolari. Tagliate i pomodorini in quarti e affettate i cipollotti. Tritate finemente le erbe aromatiche e riunitele in una ciotola con il Condiverde Riso Classico, i pomodorini, il cetriolo e i cipollotti. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.
• Alla ciotola con il bulgur unite il composto di pomodoro e paprika e mescolate. Aggiungete anche quello con il Condiverde Riso Classico, il succo di limone e girate. Coprite, fate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi servite.