Casseruola di verdure con salsa di cocco ai capperi e Jalapeño

Ingredienti

• Ingredienti per il burger
• 1 cipolla
• 250 g fagioli tondini, cannellini o borlotti
• 50 g di fagioli rossi
• 100 g di riso originario lessato e scolato
• 50 g di fiocchi d’avena grandi
• 2 cucchiai pangrattato (per regolare la consistenza)
• 2 cucchiai salsa teriyaki (in alternativa: salsa di soia)
• 1 cucchiaio olio extra vergine
• Prezzemolo fresco
• Sale

• Ingredienti per la salsa ai carciofi
• 200 g di Carciofini tagliati Saclà
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 50 g di mandorle
• Olio extravergine di oliva
• Succo di mezzo limone
• Acqua tiepida per diluire, se necessario
• Sale e pepe

• Per le chips di bucce
• Bucce miste di radici come patate, patate dolci, barbabietole, carote, cipolle (il primo strato oltre la buccia)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

• Per completare
• 4 panini da burger
• Petali di cipolla Saclà
• Insalata di stagione

Preparazione

• Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Cuocetela a fuoco lento finché non diventa morbida e trasparente.
• Riunite i fagioli, il riso lessato, i fiocchi d’avena, la salsa di soia e la cipolla cotta nel boccale del blender. Lavorate per pochi secondi usando il tasto “pulse” per far amalgamare gli ingredienti, ma ottenete un composto granuloso e non omogeneo.
• Regolate la consistenza aggiungendo pangrattato (se il composto è troppo morbido) o mezzo cucchiaino di salsa di soia (se troppo compatto). Lasciate riposare in frigo almeno 15 minuti.
• Dividete il composto in due porzioni e formate il burger aiutandovi con un coppapasta. Spennellate con olio e cuocete il burger in padella oppure in airfryer, oppure in forno a 200° per 15 minuti (girandoli a metà cottura).
• Per la salsa ai carciofi: riunite tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore, e frullate fino ad ottenere una salsa vellutata, aggiungendo se serve un po’ di acqua per diluire.
• Per le chips: versate le bucce in una ciotola. Conditele con un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Disponete su una teglia foderata di carta forno, disponete le fette evitando di sovrapporle e cuocete in forno a 160° per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto. Sono pronte quando sono ben arrostite.
• Assembla il burger: spalmate uno strato di crema ai carciofi, appoggiate una foglia di insalata, il burger, un altro cucchiaio di salsa, le chips di bucce e i petali di cipolla e… Buon appetito!