Insalata di zucca al forno con Olive Nere Snocciolate, gorgonzola stagionato e noci

Ingredienti

Sbucciate la zucca, rimuovete i semi e i filamenti interni e tagliatela a fette di 2 cm di spessore. Conditele in una ciotola con olio d’oliva, sale, pepe e un pizzico di noce moscata e trasferitele su una teglia in un solo strato. Cuocete nel forno preriscaldato a 220° per 35-40 minuti o fino a quando la zucca risulterà arrostita e morbida, ma non troppo. Dopo 20 minuti unite anche 2 scalogni mondati e tagliati in quarti. Tostate le noci in un padellino senza grassi e poi tritatele grossolanamente.
In una ciotola mescolate gli spinacini insieme alle Olive Nere Snocciolate Saclà ben scolate, alle noci e al gorgonzola stagionato tagliato a tocchetti. Unite la zucca, gli scalogni, condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Mescolate e servite con crostini di pane dorato.