Fusilli con vongole, Carciofini e bottarga

Ingredienti

• 360 g di fusilli
• 1 kg di vongole
• 110 g di Carciofini Tagliati Saclà
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Olio d’oliva
• Sale
• Pepe
• Bottarga di muggine grattugiata q.b.

Preparazione

• Lasciate spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno un’ora. Fatele poi aprire in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio per 2-3 minuti, coperte, a fiamma vivace. Spegnete, lasciatele intiepidire e poi sgusciatele. Filtrate il liquido di cottura con una garza sterile e versatelo in una padella a cui aggiungerete anche le vongole sgusciate e un paio di cucchiai d’olio. Tritate finemente al coltello il prezzemolo.
• Lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura e versateli nella padella con le vongole che avrete nel frattempo scaldato lentamente. Unite anche i carciofini, precedentemente sgocciolati, alzate la fiamma e portate a cottura versando poca acqua di cottura alla volta, mescolando spesso in modo da fargli assorbire i liquidi.
• Distribuite i fusilli alle vongole e carciofini nei piatti da portata, completate con il prezzemolo tritato, la bottarga e pepe appena macinato. Servite subito.