Quinoa di verdure, ceci e pesto

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 1 zucchina
• 10-12 pomodori ciliegini
• 150 g di ceci
• 50 g di Pesto al Basilico Senza Aglio Saclà

Procedimento

• Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulterà pulita. Mettetela in una pentola e ricopritela d’acqua, che dovrà superarla di qualche millimetro, non di più. Cuocete a fuoco vivo fino a quando l’acqua inizia a bollire, poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti senza mai togliere il coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate coperto per altri 2-3 minuti. Togliete il coperchio, aggiungete un giro d’olio e sgranate la quinoa con una forchetta. Lasciatela riposare nella pentola.
• Tagliate la zucchina a striscioline con un pelapatate e i pomodorini a metà. Scottate velocemente le zucchine in una padella leggermente oliata: devono restare croccanti. Condite i pomodorini con sale, olio e pepe.
• Impiattate mettendo alla base la quinoa ormai tiepida, poi le zucchine, i pomodorini e i ceci. Unite il Pesto al Basilico Senza Aglio Saclà e mescolate bene. Si conserva in frigorifero fino a 4-5 giorni.