Insalata di farro, ceci croccanti, coppa di Parma con Funghetti

Ingredienti

1. 250 g di farro perlato
2. 1,25 litri di acqua
3. 250 g di ceci precotti
4. 30 g di farina di riso
5. Paprika affumicata qb
6. 30 ml di olio d’oliva
7. Sale
8. Pepe
9. 150 g di coppa di Parma a fette
10. 100 g di Funghetti Sfiziolì Saclà
11. Prezzemolo fresco
12. 100 g di gruyère a cubetti
13. Noci sgusciate qb

Preparazione

• Lessate il farro nell’acqua salata e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (35 minuti). Scolatelo, aggiungete un po’ di olio e lasciatelo raffreddare.
• Nel frattempo preparate i ceci croccanti: in una ciotola mescolate i ceci con la paprika affumicata, la farina, il sale e l’olio d’oliva. Mescolate bene in modo da ricoprirli completamente. Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno e disponeteli in un solo strato. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Sfornate e fate raffreddare.
• Aggiungete alla ciotola con il farro i ceci croccanti, il formaggio tagliato a cubetti, i Funghetti Sfiziolì ben scolati e condite con olio, sale e pepe. Mescolate, quindi unite le noci tostate e il prezzemolo fresco. Trasferite nei piatti da portata e servite con la coppa a fette.